如何做好食品冷庫衛(wèi)生管理一、食品冷加工的衛(wèi)生要求    食品入 2．2．必須遠離噪聲敏感區(qū)，同時機組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。庫冷加工之前，必須進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查把關(guān)，凡不衛(wèi)生的和有腐敗 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽。廣州冷庫變質(zhì)跡象的食品，如次鮮肉和變質(zhì)肉均不能進行冷加工和入庫。    食品冷藏時，應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨存放不經(jīng)濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放．但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴(yán)格禁止混存在一個冷藏間內(nèi)。 2．2．必須遠離噪聲敏感區(qū)，同時機組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。    對冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免感染其它食品，造成更大的經(jīng)濟損失。    正溫庫的食品全部取出后氣，冷庫內(nèi)應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機排除庫內(nèi)的渾濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。    幾種食品衛(wèi)生的標(biāo) 冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。廣州冷庫準(zhǔn)如下：    (1)鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮豬肉系指生豬屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的豬肉。    (2)鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉，系指活牛、羊、兔屠宰加工，經(jīng)

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的牛、羊、免肉。    (3)鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮雞肉系指活雞宰殺加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經(jīng)冷凍的雞肉。    (4)鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮蛋可進行感官檢驗，鮮蛋蛋殼堅固完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。二、除去異味    庫房中發(fā)生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味會影響其它食品的風(fēng)味，降低質(zhì)量。    臭氧具有清除異味的性能：臭氧是三個原子的氧，用臭氧發(fā)生器在高電壓下產(chǎn)生，其性質(zhì)極不穩(wěn)定，在常態(tài)下即還原為兩個原于的氧，并放出初生態(tài)氧(O)。初 同時，中冷也保持著敬業(yè)的精神，不管是建造什么樣的冷庫工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫工程，中冷都絕不馬虎，認真聆聽客戶的需求，免費提供冷庫設(shè)計方案，免費提供報價方案！生態(tài)氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強，具有強氧化劑的作用。因而利用臭氧不僅可以清除異味，而且濃度達到一定程度時，還具有很好的消毒作用。    利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空庫，對于裝滿食品的庫房也很適宜。臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化 在決定室外機組（風(fēng)冷式冷凝機組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠離室外機組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設(shè)備運行不良或存在潛在故障。廣州冷庫反應(yīng)的速度也就越快。由于臭氧是一種強氧化劑，長時間呼吸濃度很高的臭氧對人體有害。因此，臭氧處理時，操作人員不宜留在庫內(nèi)，待 為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的空間，以便打開機殼進行維護工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。廣州冷庫處理2小時后再進入。利用臭氧處理空庫時，濃度可達40kg／m3，對儲藏有食品的冷庫，濃度則依食品的種類而定。魚類和于酪為l一2kg／m3，蛋品為3kg/m3。如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，在很多行業(yè)內(nèi)，都容易存在職業(yè)倦怠，在冷庫工程建造行業(yè)里也有這種情況，一般重復(fù)的事情做多了都會產(chǎn)生這種情況。冷庫工程的建造工作大多都是大同小異的，中冷制冷秉承著 在決定室外機組（風(fēng)冷式冷凝機組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠離室外機組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設(shè)備運行不良或存在潛在故障。廣州冷庫重復(fù)的事情認真做的態(tài)度，一直把冷庫工程建造的質(zhì)量和客戶的利益放在先要位置，致力于建造高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的冷庫工程。深圳冷庫以免脂肪氧化變質(zhì)。   

此外，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)或5％一10％的醋酸與5％一20％的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用。這種辦法目前在生產(chǎn)中廣泛采用。三、滅鼠    鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內(nèi)不但糟蹋食品，而且還會傳播傳染性病茵，同時還能破壞冷庫的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護冷庫建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。    鼠類進入庫房的途徑很多， 電器系統(tǒng)采用國際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計而成。廣州冷庫可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫，冷庫的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類進入。例如在食品人庫前，對有外包裝的食品應(yīng)進行嚴(yán)格檢查，凡不需 冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。廣州冷庫帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內(nèi)，發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時堵塞。    消滅鼠類的方法很多．可用機械捕捉、毒性餌料誘捕和氣體滅鼠等方法。用二氧化碳氣體滅鼠效果較好。由于這種氣體對食品無毒，用其滅鼠時，不需將庫內(nèi)食品搬出。在庫房降溫的情況下之將氣體通入庫內(nèi)，將門緊閉即可滅鼠。二氧化碳滅鼠的效果取決于氣體的濃度和用量。如在lm3的空間內(nèi)，用濃度為25％的二氧化碳0．7kg，或用濃度為35％的二氧化碳o(jì)．5kg，一晝夜即可徹底消滅鼠類。二氧化碳對人有窒息作用，可造成死亡。操作人員需戴氧氣呼吸器才能入庫充氣和檢查。在進行通風(fēng)換氣降低二氧化碳濃度后，方可恢復(fù)正常進庫。用藥餌毒鼠，要注意及時消除死鼠。一般是用敵鼠鈉鹽來作毒餌，效果較好。 廣州冷庫 http://www.sjzymbj.com